夏天做戚风蛋糕卷,用这妙招0失败,蛋糕卷和肉松小贝同时出

  发布时间:2022-08-20 01:25:55   作者:玩站小弟   我要评论
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挺难得做一次,松小时出所以我用一张蛋糕片做了两样——蛋糕卷和肉松小贝。夏天

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手头上的做戚招失抹酱只有炼乳,少量抹一点增加黏性,风蛋同时增加一点风味。糕卷糕卷

夏天做蛋糕最怕的用妙就是鸡蛋不新鲜,尤其怕鸡蛋清“稀里哐当”,败蛋贝同打出来的和肉蛋清粗糙不细腻,烤出来的蛋糕组织也大气孔不细致,口感也“泡泡囊囊”的爱情是幻想二季免费观看。用我今天分享的小妙招,蛋白糊超级细腻而且坚挺,有这个做保障,蛋糕或者蛋糕卷0失败。

---【肉松蛋糕卷&肉松小贝】---

【材料】 中等鸡蛋4个,纯享低筋面粉50克,细砂糖40克,色拉油40克,小裤裤笔记全部免费牛奶50克,炼乳适量,肉松适量

【规格】 28*28烤盘一张

【温度】 中层,上下火155度,25分钟

【制作】

1. 备料:色拉油可用玉米油、大豆油等无明显气味的油替换;

2. 蛋清蛋黄分离;蛋清状态不好的情况下,可蒙膜放冰箱冷冻室冷冻至出现小冰碴再打发;

3. 面粉称重过筛;

4. 牛奶和植物油搅打乳化;

5. 倒入面粉,以不规则方式搅拌成糊;

6. 倒蛋黄搅拌,成细腻光滑的蛋黄糊,放一旁备用;

7. 用电动打蛋器中速搅打蛋清,细砂糖分3次倒入;蛋白糊细腻有光泽,出现明显纹路,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩;

8. 此时烤箱预热155度;取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合;

9. 再倒回到蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均匀;

10. 烤盘内提前铺油纸,蛋糕糊倒入盘中,表面抹平;

11. 送入预热好的烤箱中层,上下火155度,25分钟,可根据使用烤箱的实际情况调整;

12. 出炉后立即将蛋糕拖出烤盘,放在晾架上,撕掉四边油纸;3分钟后表面盖一张干净油纸,翻面,撕掉底部油纸;

13. 用圆形模具刻出6片蛋糕片备用;再将边缘切整齐,表面抹少许炼乳,撒肉松,尾部留白;

14. 卷成卷,用油纸包裹,室温下放置20分钟定型;

15. 切大小均匀的蛋糕卷即可;

16. 刻下来的圆形蛋糕片2个一组,中间及外部抹炼乳,裹上肉松,即为肉松小贝;炼乳也可用沙拉酱等酱料替换。

【苹果私房话】

1. 夏天的鸡蛋容易澥,打出的蛋白糊易粗糙,稳定性差,可将蛋清放冰箱冷冻室冷冻半小时左右,有小冰碴或者半固体状再打发,蛋白糊非常细腻,蛋糕组织也非常细致,这个小妙招一定要记住噢;

2. 烘焙的温度和时间根据使用的烤箱实际情况调整;

3. 蛋糕卷和肉松小贝的酱料不限炼乳,可做多种调整。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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